Dieses Gericht bringt die feinfaserige Qualität des Fleisches wunderbar zur Geltung und wird im Ofen bei Niedertemperatur butterweich. Ideal für Sonntage mit Zeit und Genuss.
Zutaten
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1 Zwergzebu-Tafelspitz (mit Fettdeckel)
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Salz
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Frischer Rosmarin
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Olivenöl
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Rapsöl (zum Anbraten nach dem Garen)
Für das Kräuterpesto:
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Lieblingskräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
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Olivenöl
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Salz
Zubereitung
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Fettseite des Zwergzebu-Tafelspitzes rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).
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Rundum gut salzen und mit Olivenöl sowie fein gehacktem Rosmarin einreiben.
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Das Fleisch im Ofen bei 80°C Umluft garen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist.
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Für „rosa“: 60 °C, für „blutig-rosa“: 55 °C.
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- Ist die Kerntemperatur erreicht, den Ofen auf 60°C zurückstellen und das Fleisch eine weitere Stunde ziehen lassen (bei einer Kerntemperatur von 55°C, den Ofen entsprechend auf die Kerntemperatur anpassen).
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Nach dem Garen das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Fettseite kurz in heissem Rapsöl knusprig anbraten.
Kräuterpesto zubereiten:
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Kräuter fein hacken, mit Olivenöl und Salz vermengen.
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Optional: mit Zitronenzeste oder Knoblauch verfeinern.
Abschluss
So schmeckt der Zwergzebuhof – langsam gegart, liebevoll veredelt.
Dazu passt ein glasiger Kartoffelstock, frisches Wurzelgemüse oder einfach ein warmes Bauernbrot. Und nicht vergessen: Das Pesto sorgt für den frischen Kick dazu.
En Guete und danke, dass du unsere Zwergzebus mit allen Sinnen schätzt! 🌿🐂